Ingredientes
250 g de papas.
2 huevos por persona.
Aceite para freír, c/n.
Procedimiento
1) Pelar las papas y cortar en bastones de 1,5 cm por 6 de largo, aproximadamente.
2) Hervirlas en agua con sal durante 20 minutos.
3) Dejarlas enfriar a temperatura ambiente, y luego enfriarlas más en el freezer durante 1 hora.
4) Calentar el aceite a 130 grados y cocinarlas allí unos 4/5 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
5) Volver a enfriarlas por otra hora, y finalmente darles un golpe de aceite a 200° hasta dorar.
6) Freír dos huevos y algunas fetas de panceta.
7) Servir cada porción con 2 huevos fritos y la panceta.
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