Ingredientes
Para la salsa (para una pizza)
25 g de manteca.
25 g de harina.
300 cc de leche.
Para la cobertura (para una pizza)
300 g de espinacas procesadas (blanqueadas, escurridas y picadas).
70 g de cebollas en brunoise.
100 g de morrones en brunoise.
50 g de queso rallado (provolone, parmesano o sardo).
Condimentos a gusto: sal, pimienta, nuez moscada y aceite de oliva.
Para la masa de pizza a la piedra (para 4 pizzas)
Un k de harina 0000.
25 g de sal.
530 cc de agua.
5 a 10 g de levadura.
30 cc de aceite de oliva.
5 g de azúcar.
Procedimiento
Para la salsa
1) Fundir la manteca en una cacerola a fuego medio.
2) Incorporar la harina de a poco y revolver hasta formar una pasta homogénea.
3) Agregar la leche tibia y revolver rápidamente con batidor para que no se formen grumos. Condimentar con sal.
4) Cocinar unos minutos.
Para la cobertura
1) Rehogar la cebolla y el morrón en una cacerola.
2) Agregar la espinaca previamente procesada, blanqueada y escurrida.
3) Condimentar con sal y pimienta. Reservar.
Para la masa
1) Armar una corona con la harina.
2) Colocar en el centro de la corona el agua, la levadura y el azúcar.
3) Agregar la sal en el contorno exterior de la corona.
4) Integrar todos los ingredientes. Agregar el aceite de oliva.
5) Amasar hasta formar un bollo liso y homogéneo.
6) Dejar leudar durante 40 minutos a una temperatura de 30 grados en un bowl cubierto con papel film.
7) Luego desgasificar y estirar la masa.
8) Cocinar la prepizza en horno a 200° durante 12-15 minutos.
9) Colocar sobre la prepizza la cobertura de espinaca, la salsa blanca y el queso rallado.
10) Llevar a gratinar al horno a 240°. Servir.
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