Las empanadas tucumanas son un emblema del norte argentino que destacan por su jugosidad y sabor. Se elaboran con una masa hojaldrada, rellena con matambre cortado al cuchillo, cebolla blanca y verdeo, huevo duro y especias como pimentón, comino y ají molido.
Un detalle crucial de su sabor característico es el uso del caldo de cocción del matambre. Además, el tradicional repulgue de 13 pliegues no solo es un gesto de técnica, sino que ayuda a retener los jugos en su interior. Freílas en grasa para completar un plato irresistible.
Ingredientes para empanadas tucumanas
- Un k de grasa para freír.
Para la masa
- 250 g de harina 0000.
- 3 g de sal fina.
- Agua, c/n.
- 150 g de manteca derretida.
Para el relleno
- 3 g de sal gruesa.
- 500 g de matambre.
- 25 g de grasa vacuna.
- 10 g de cebolla.
- 3 g de sal fina.
- Una cda de ají molido.
- Una cda de pimentón.
- Una cda de comino.
- Un huevo duro picado.
- Una cebolla de verdeo.
Procedimiento
- Hevir el matambre durante 2 horas en agua con sal gruesa.
- Dejar enfriar el matambre en su líquido de cocción.
- Mezclar la harina con sal, agua y manteca derretida.
- Agregarle un poco de agua y armar la masa.
- Dejar reposar el bollo en un bowl tapado por papel film.
- Desgrasar el matambre y saltear la grasa en una sartén. Colar la grasa y reservarla.
- Usar el líquido para saltear la cebolla picada y el matambre, previamente desmechado.
- Agregar los condimentos: ají molido, pimentón y comino.
- Fuera de fuego, sumar el huevo y la cebolla de verdeo picados. Mezclar.
- Tomar el bollo y estirar sobre mesada con harina.
- Hacer discos con un molde cortante y pintar los bordes de cada uno con agua.
- Poner el relleno y armar las empanadas.
- Freírlas en la grasa derretida.
- Servir.
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