Las croquetas de arroz sicilianas, conocidas como arancinis, son una joya de la gastronomía italiana que conquistó paladares en todo el mundo. Estas delicias, crujientes por fuera y cremosas por dentro, son ideales para sorprender en una picada o como entrada en una cena especial.
En esta versión que te proponemos hoy, cada arancini se rellena con una preparación que incluye carne picada, salchicha parrillera y queso fresco. Además, te mostramos el paso a paso para que las croquetas te queden perfectas. El resultado es un bocado sabroso y reconfortante.
Ingredientes para arancinis
Para el rellleno
- 100 g de carne picada a cuchillo.
- 100 g de salchicha parrillera.
- Una cebolla.
- Un diente de ajo.
- 3 cdas de tomate triturado.
- 3 cdas de aceite de oliva.
- 100 g de queso fresco.
Para el arroz
- 1/2 cebolla pequeña.
- 200 g de arroz preferentemente arbóreo.
- Un chorrito de vino blanco.
- Caldo, c/n.
- 20 g de manteca.
- 30 g de queso rallado.
- Una yema.
- Una cda de harina.
Para el armado
- Harina, huevos y pan rallado, c/n.
- Aceite para freír, c/n.
- Salsa de tomate y albahaca para servir.
Para el dip
- Una taza de queso blanco.
- 3 cdas de cebolla de verdeo picada.
- Una cda de ketchup.
- 4 gajos de limón picados.
Procedimiento
- Rehogar la cebolla en 2 cdas de oliva.
- Agregar la salchicha, cocinar hasta dorar.
- Incorporar la carne picada, cocinar unos minutos y agregar el ajo con el tomate. Reducir el jugo y salpimentar.
- Cocinar 3 minutos más y enfriar y reservar.
Para el arroz
- Dorar la cebolla en la manteca y agregar el arroz, cocinar unos minutos hasta que este transparente.
- Desglasar con el vino y agregar el caldo de a poco según vaya necesitando la preparación, hasta completar la cocción.
- Retirar del fuego, y enfriar. Agregar la yema y la harina.
Para el armado
- Con una cuchara de sopa agarrar una porción generosa y llevarla a la mano previamente en harinada, espolvorear harina sobre la preparación extenderla un poco hasta formar un círculo de unos 8/10 cm de diámetro y disponer en el centro una porción del relleno ya frío y un cuadradito de queso.
- Disponer una porción más pequeña de relleno, sobre el relleno trabajarlo para cerrarlo como una bola, lo más hermética posible.
- Volver a espolvorear de ambos lados con harina y enfriar. Repetir la operación hasta terminar el arroz.
- Una vez fríos pasarlos nuevamente por harina, luego por huevo batido con sal y por último por pan rallado.
- Freír en abundante aceite caliente en una cacerola. Retirar en papel absorbente y servir sobre salsa de tomate y albahaca.
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