Esta ensalada tibia con salmón y vieiras es perfecta para aquellos que buscan un plato ligero pero lleno de sabor. El toque tibio de los ingredientes resalta aún más el sabor del salmón, mientras que las vieiras aportan un toque de delicadeza. La combinación con una vinagreta fresca y hierbas aromáticas hace que cada bocado sea una explosión de frescura.
Ingredientes
3 hojas de lechuga criolla.
3 hojas de escarola.
6 hojas de rúcula.
3 hojas de lechuga morada.
c/n de jugo de limón.
c/n de aceto balsámico.
c/n de sal fina.
c/n de pimienta negra molida.
c/n de salsa Tabasco.
c/n de aceite de oliva.
100 grs de filet de salmón rosado despinado.
6 cayos de vieiras con coral.
1 diente de ajo.
c/n de vino blanco.
½ cápsula de azafrán.
1 cda de alcaparras.
c/n de manteca.
Procedimiento
1) Lavar, limpiar y secar perfectamente las hojas.
2) Confeccionar la vinagreta mezclando los ingredientes en el siguiente orden: jugo de limón, aceto balsámico, sal fina, pimienta negra molida, gotas de salsa Tabasco y finalmente aceite de oliva.
3) Tener en cuenta que siempre se debe respetar la proporción 1 a 3 partes, entre los elementos líquidos con los elementos grasos. Batir para emulsionar.
4) Aderezar las hojas y emplatarlas.
5) Por otro lado, en sartén con poca aceite de oliva, sellar el salmón de lado y lado y retirar.
6) Incorporar los cayos de vieyras a la sartén. Salpimentar. Agregar el ajo finamente picado.
7) Deglasar con el vino blanco. Incorporar el azafrán y las alcaparras. Ligar la salsa con manteca y emplatar sobre las lechugas y el salmón.
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