La lengua a la vinagreta es un plato tradicional que destaca por su frescura y su sabor equilibrado. Su preparación es más sencilla de lo que parece, y el resultado es un bocado tierno y bien condimentado. Perfecto como entrada o picada, se disfruta aún más si se deja reposar para intensificar los sabores.
Ingredientes
Una lengua de vaca (mediana).
Hojas frescas de tomillo.
Hojas frescas de laurel.
Una tacita de pimienta negra en grano.
Sal entrefina.
Para la vinagreta
Una cebolla picada.
3 pimientos (uno rojo, uno amarillo y uno verde).
2 tomates medianos.
Una cda abundante de ajo picado, conservado en aceite.
Una tacita de vinagre de vino tinto.
3 tacitas de aceite de maíz.
½ tacita de perejil fresco picado.
Pimienta blanca.
Sal fina.
Procedimiento
1) Pelar los tomates. Cortar los pimientos y los tomates en cubos pequeños.
2) En una olla caliente, con abundante agua hirviendo y un poco de sal entrefina, agregar el tomillo, el laurel y los granos de pimienta. Incorporar la lengua de vaca entera. Mezclar y tapar.
3) Cocinar a fuego moderado durante 2 ½ horas.
4) Retirar y con ayuda de un cuchillo, quitar la piel de la lengua.
5) Sacar la grasa de la base y desecharla. Cortar la lengua en rodajas y reservar.
Para la vinagreta
1) En un bowl agregar la cebolla, los pimientos, los tomates y el ajo picado. Salpimentar.
2) Agregar el vinagre de vino.
3) Ir mezclando con un batidor, mientras se agrega lentamente el aceite de maíz.
4) Por último, incorporar el perejil y mezclar nuevamente.
5) En una fuente, colocar las rodajas de lengua de vaca y la vinagreta por encima.
6) Servir.
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