Una preparación con todo el sabor del Mediterráneo.
Ingredientes
4 berenjenas medianas.
½ tacita de aceite de oliva.
2 tazas de salsa de tomates.
4 dientes de ajo.
Una hoja de laurel.
Tomillo fresco.
Sal y pimienta, a gusto.
Una cda de pimentón ahumado.
300 g de queso provolone.
Panko.
70 g de manteca pomada.
Perejil fresco.
Pan de campo.
Procedimiento
1) Quemar las berenjenas sobre la llama de la cocina o cocinarla entera en el horno fuerte hasta que se chamusque la piel.
2) Meter dentro de un bowl y tapar con film para generar humedad y poder pelarla fácil. Reservarla en una placa de horno.
3) En una sartén de hierro, dorar en aceite de oliva los dientes de ajo laminado, agregar sal, pimienta, pimentón y el tomillo fresco.
4) Rápidamente agregar el puré de tomate y agregar la hoja de laurel. Cocinar hasta reducir.
5) En un bowl, integrar el provolone en escamas, el panko, la manteca y el perejil. Hacer un arenado con los dedos.
6) Sobre las berenjenas que tenemos en la placa de horno, disponer nuestra salsa ya reducida, un chorro de aceite de oliva y el arenado de queso provolone que se hizo anteriormente.
7) Llevar a horno fuerte para que gratine y servir sobre una tostada de pan de campo.
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