La bagna cauda, emblema de la cocina piamontesa, es más que una salsa: es un ritual de sabores y camaradería. Este plato cálido y reconfortante mezcla anchoas, ajo y crema, creando una delicia perfecta para compartir y disfrutar con vegetales frescos o pan.
Ingredientes
PARA LA BAGNA CAUDA
Una cabeza de ajo.
2 cdas de anchoas.
Una cda de aceite de oliva.
Una cda de manteca.
1 l de crema de leche.
ACOMPAÑAMIENTO
Una pechuga de pollo.
Una zanahoria.
2 ramas de apio.
100 g de ravioles de ricota.
4 rodajas de pan de campo.
Un pimiento colorado.
15 g de brócoli.
150 g de coliflor.
500 cc de caldo de ave.
Sal gruesa, c/n.
Sal y pimienta, a gusto.
Procedimiento
1) En una cacerola colocar la manteca y el aceite de oliva hasta que tome temperatura.
2) Incorporar el ajo junto a las anchoas, todo picado y revolver con cuchara de madera para que se empiece a formar una especie de pasta.
3) Agregar la crema de leche y sin dejar de revolver hervir de 3 a 4 minutos.
4) Mantener a temperatura para su uso posterior ayudándose de un calentador.
5) Para el acompañamiento hervir la pechuga de pollo en caldo de ave, retirar dejar enfriar y cortar en cubos parejos. Reservar.
6) Pelar y cortar la zanahoria en cubos de 3 cm de lado.
7) Blanquear en agua salada por 5 minutos cortarles la cocción en agua helada. Reservar.
8) Lavar y limpiar las ramas de apio y cortarlas en secciones de 3 cm de largo. Reservar.
9) Cocinar en abundante agua salada los ravioles. Retirar y cortarles la cocción en agua helada. Reservar.
10) Retirarle la corteza al pan de campo, cortarlo en cubos y tostarlo. Reservar.
11) Limpiar el pimiento y retirarle las semillas. Cortarlo en secciones de 3 cm de lado. Reservar.
12) Separar el brócoli y la coliflor por sus flores o “arbolitos”, blanquear en agua salada por 5 minutos cortarles la cocción en agua helada. Reservar.
13) Servir los vegetales, carnes, pastas y sumergirlos en la crema de ajo y anchoa.
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