Este locro, lleno de historia y sabor, es el abrazo cálido que todos necesitamos en un día fresco, combinando ingredientes tradicionales en cada cucharada.
Ingredientes
250 g de maíz blanco remojado.
100 g de poroto manteca.
400 g de falda.
100 g de panceta ahumada.
Un puerro.
Una cebolla.
Un morrón rojo.
1/4 de repollo blanco.
Una zanahoria.
Un tomate.
Una cdta de pimentón dulce.
Una cdta de comino.
250 g de zapallo.
150 g de batata.
2 chorizos colorados.
Sal, a gusto.
Salsa
30 g de grasa de cerdo.
Una cebolla.
1/4 de morrón rojo.
1/2 cebolla de verdeo.
2 cdtas de pimentón dulce.
1/2 cdta de ají molido.
2 g de sal.
Procedimiento
1) Colocar en una cacerola el maíz blanco remojado y cubrir con agua. Salar y llevar a hervor.
2) Agregar los porotos remojados y las carnes, repollo en juliana, zanahoria, puerro, morrón rojo, cebolla y tomate picados. Cocinar por una hora.
3) Agregar el pimentón, sal, pimienta y el comino disuelto en un poco de caldo.
4) Agregar la mitad del zapallo cortado en trozos. Cocinar por media hora.
5) Agregar el resto del zapallo y la batata.
6) Por último agregar el chorizo colorado sin piel cortado en rodajas.
7) Mezclar los ingredientes de la salsa.
8) Servir con la salsa por encima.
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