Ingredientes
Un pollo cortado.
Sal y pimienta, a gusto
250 g de ajo.
400 g de jengibre.
55 g de lemongrass.
Jugo de 2 limones.
400 g de vinagre de alcohol.
80 g de azúcar rubia.
3 o 4 rueditas de chile.
Para el aderezo del pollo
Vinagre.
100 cc de alsa de soja.
Rueditas de chile.
Ajo cortado en láminas.
Una pizca de azúcar.
80 g de cebolla morada.
Para el puré ahumado de berenjenas
Un k de berenjenas.
Para el aderezo del puré
120 g de leche de coco.
45 cc de vinagre de alcohol.
3 g de jengibre rallado.
Azúcar, sal, pimienta.
30 cc de jugo de limón o lima.
Para acompañar el puré
Tomates cherry.
Repollitos de bruselas.
Zanahorias baby.
Arroz doble carolina.
Para los jalapeños rellenos
6 chiles jalapeños grandes.
100 g de queso provolone.
100 g de queso muzzarella.
Hierbas (tomillo y orégano).
200 g de panceta ahumada en fetas.
Procedimiento
Para el pollo grillado
1) Preparar la marinada para el pollo con el ajo, el lemongrass y el jengibre picado, el azúcar rubia, sal, pimienta, jugo de limón y unas rueditas de chile.
2) Agregar el vinagre y marinar las piezas de pollo ya trozadas durante 2 horas, no más porque el vinagre termina cocinando la carne.
3) Par a el aderezo del puré, mezclar en un bowl los ingredientes, y repetir en otro bowl con los ingredientes para el aderezo del pollo.
4) Para el aderezo del puré, mezclar en un bowl los ingredientes, y repetir en otro bowl con los ingredientes para el aderezo del pollo.
5) Retirar las berenjenas de las brasas y quitarles la cáscara. Pisarlo de manera rústica para generar el puré. Reservar.
6) Mientras tanto, grillar el pollo ya marinado en la parrilla. Pintarlo con la mientras de cocina.
Para los chiles rellenos
1) Abrir los chiles al medio. Quitar semillas y nervaduras y llevar a la parrilla.
2) Rellenar las mitades con ambos quesos y enrollarlos en las fetas de panceta.
3) Llevarlos a la parrilla hasta que se derrita el queso y se ponga dorada y crocante la panceta.
Para la guarnición
1) Cocinar el arroz blanco.
2) Grillar los vegetales.
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