Ingredientes
Masa
300 g de puré de papas bien seco.
Una yema.
20 g de queso rallado.
Harina, c/n.
Para el relleno
2 cdas de pasta de tomates secos.
Albahaca picada.
Muzzarella de búfala.
Para la salsa
50 g de manteca.
Un filete de anchoas.
Un diente de ajo picado.
Queso parmesano para servir.
Procedimiento
Para la masa
1) Mezclar el puré, la albahaca, el queso rallado y la yema de huevo, y de a poco agregar harina hasta que se forme una masa muy tierna pero que no se pegue en las manos.
2) Cortar porciones del tamaño de una nuez, ahuecarlas y rellenar con la muzzarella, la pasta de tomates secos y la albahaca picada. Cerrar bien cada bolita y pasar por harina.
Para la salsa
1) Calentar la manteca con los demás ingredientes y cocinar a fuego muy suave hasta que queden totalmente deshechos.
2) Cocinar en agua con sal hasta que floten y llevar a la sartén de la salsa con un poquito de agua de cocción. Saltear y retirar.
3) Servir espolvoreados con queso parmesano rallado finito.
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