La salsa criolla es uno de los acompañamientos más clásicos de la cocina argentina, especialmente cuando hay asado, choripán o carne a la parrilla. Con cebolla, tomate, morrones y un buen chorro de aceite, esta preparación suele aparecer en cualquier mesa familiar porque aporta frescura, acidez y mucho sabor.
Pero en los últimos tiempos empezó a circular una versión distinta que le agrega un detalle muy particular: humo real de leña. El truco consiste en colocar una pequeña brasa encendida dentro de la preparación para que el humo impregne todos los ingredientes y transforme por completo el resultado final.
La técnica, popularizada en redes por creadores gastronómicos como el influencer uruguayo Ale Acland, es simple y no requiere experiencia previa. Lo importante es usar una brasa de leña bien caliente, hacerlo con cuidado y tapar el recipiente durante unos minutos para que el aroma ahumado quede concentrado dentro de la salsa.
Ingredientes
- Un morrón amarillo
- Un morrón rojo
- Un tomate
- Aceite
- Sal
- Una brasa pequeña de leña
Procedimiento para la salsa criolla ahumada
- Cortar la cebolla, los morrones y el tomate en cubos pequeños y colocarlos en un bowl amplio.
- Agregar sal y un buen chorro de aceite para integrar todos los ingredientes.
- Mezclar bien hasta que la preparación quede pareja y jugosa.
- Colocar en el centro un recipiente pequeño metálico o de aluminio resistente al calor.
- Introducir dentro de ese recipiente una brasa de leña bien encendida.
- Agregar unas gotas de aceite sobre la brasa para generar humo inmediatamente.
- Tapar el bowl durante unos minutos para que la salsa absorba el sabor ahumado.
- Retirar la brasa y volver a mezclar antes de servir.
- Servir fría junto a carnes, choripanes, sándwiches o verduras a la parrilla.
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