Vitel toné recargado: la receta navideña más económica para hacerlo con puré de ajo

Cuando se acerca la mesa de Nochebuena, el vitel toné aparece como un infaltable. Esta vez, en lugar del tradicional peceto, se propone una variante más jugosa y profunda en sabor, pero también más económica que el peceto: roast beef al horno, sellado, cocido en vino tinto y cubierto con puré de ajo asado. El resultado es una base tierna, aromática y con un color increíble.

La salsa también hace su aporte: atún, anchoas, limón, mayonesa y alcaparras procesadas hasta lograr una textura cremosa que acompaña perfecto la carne. El toque final de huevo rallado y perejil fresco termina de armar un plato que se luce en cualquier mesa festiva.

Ingredientes para el vitel toné recargado

Para la carne

• Roast beef
• Puré de un ajo asado
• 1 copa de vino tinto
• 1/2 vaso de caldo de carne
• 1 huevo duro
• Perejil fresco picado
• Alcaparras
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Para la salsa

• 300 g de atún en aceite
• 3 filetes de anchoa
• Jugo de limón
• 3 cdas de alcaparras
• Mayonesa
• Aceite de oliva
• Pimienta negra

Procedimiento

Carne

1. Bridar el roast beef con hilo para mantener su forma durante la cocción.
2. Calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva, salpimentar la carne y sellarla bien de todos sus lados.
3. Pasar la carne sellada a una fuente para horno.
4. Untar la superficie con el puré de ajo asado.
5. Agregar el vino tinto y el caldo de carne en la base de la fuente.
6. Tapar con papel aluminio y cocinar a 180° durante aproximadamente 1 hora.
7. Retirar del horno y dejar enfriar antes de cortar.

Salsa toné

1. En un bowl, mezclar el atún con las anchoas y el jugo de limón.
2. Agregar las alcaparras y la mayonesa.
3. Condimentar con pimienta negra y sumar un chorrito de aceite de oliva.
4. Procesar con mixer hasta lograr una salsa cremosa. Reservar.

Emplatado

1. Retirar el hilo del roast beef enfriado y cortar en rodajas finas.
2. Disponer las rodajas en una fuente y cubrir con la salsa toné.
3. Agregar alcaparras enteras por arriba y rallar huevo duro.
4. Terminar con perejil fresco picado.

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