Maru Botana sorprendió a su comunidad con una propuesta que renueva uno de los infaltables de la mesa navideña: el vitel toné. La cocinera presentó una versión distinta, perfumada y más sabrosa, que reemplaza la cocción tradicional en agua por un horneado fuerte con hierbas frescas de su propia huerta. El resultado es un peceto jugoso, aromático y con una textura ideal para cortar en láminas bien finas.
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La clave de esta variante está en sumar sabor desde el primer paso: sal parrillera, pimienta, jengibre y una mezcla abundante de hierbas como romero, tomillo, orégano y salvia, que perfuman toda la cocción. Además, Botana propone un acompañamiento moderno: chips de kale al horno, que aportan crocantez y un guiño saludable a la mesa festiva.
Para completar el plato, la chef enseña a preparar una salsa de vitel toné casera desde cero, mezclando huevos, aceite, atún, limón, mostaza, anchoas, alcaparras y ciboulette. Una combinación intensa y equilibrada que eleva aún más este clásico argentino.
Vitel toné, con la receta de Maru Botana: ingredientes
Para la carne
- 1 peceto con poca grasa
- Sal parrillera
- Pimienta
- Jengibre
- Hierbas frescas: tomillo, orégano, salvia, romero
- Aceite de oliva
Acompañamiento
- Hojas de kale
- Aceite de oliva
- Sal marina
Para la salsa de vitel toné
- 2 huevos
- 500 g de atún al agua
- Aceite de oliva y aceite común
- 200 g de alcaparras
- 200 g de mostaza
- 50 ml de jugo de limón
- Anchoas
- Ciboulette picado
Preparación
- Limpiar bien el peceto, dejarlo con poca grasa y condimentarlo con sal parrillera, pimienta y jengibre.
- Preparar una placa con abundantes hierbas frescas: tomillo, romero, orégano y salvia.
- Acomodar el peceto sobre las hierbas, rociar con aceite de oliva y llevar a un horno fuerte, “a las chapas”, según Maru. Cocinar hasta que quede tierno y jugoso.
- Para los chips de kale, masajear las hojas con aceite de oliva y sal marina. Llevar al horno hasta que queden crocantes.
- Para la salsa, procesar: huevos, mezcla de aceites, atún, jugo de limón, mostaza, anchoas, sal y alcaparras. Integrar hasta obtener una mayonesa espesa y perfumada.
- Cortar el peceto cocido en láminas finas, disponer en una fuente y cubrir con la salsa. Terminar con ciboulette y algunas alcaparras enteras.
Con esta versión renovada de vitel toné, Maru Botana demuestra que siempre se le puede dar una vuelta a los clásicos. Cocción al horno, hierbas frescas, chips crujientes y una salsa casera hacen de este plato una opción irresistible para la mesa navideña. Una receta distinta, llena de sabor y perfecta para recibir las Fiestas con algo nuevo y delicioso.