Los churrinches son una de esas recetas tradicionales que remiten a las panaderías de barrio y a las meriendas caseras. Con una masa tierna, apenas dulce y un generoso relleno, son ideales para acompañar el mate o el café.
En una de sus preparaciones más celebradas, Elba Rodríguez, ganadora de MasterChef Argentina, reveló su receta para hacerlos en casa. Uno de los secretos que destacó es que la masa lleva media cucharada de sal, un ingrediente que realza el sabor, mientras que el relleno se prepara con dulce de leche repostero, que mantiene mejor su consistencia durante el horneado.
La elaboración no requiere técnicas complejas y puede hacerse con ingredientes que habitualmente se encuentran en cualquier cocina.
Consejos para que queden perfectos
El dulce de leche repostero es la mejor opción porque resiste la cocción sin licuarse. También es importante sellar bien los bordes de cada churrinche para evitar pérdidas durante el horneado.
Para lograr una masa bien aireada, conviene respetar los tiempos de levado y no agregar harina de más durante el amasado. Una vez listos, pueden espolvorearse con azúcar impalpable o disfrutarse tal como salen del horno, con una textura suave y un relleno abundante que los convierte en una opción ideal para cualquier merienda.
Ingredientes
- 500 gramos de harina 0000.
- 10 gramos de levadura seca (o 25 gramos de levadura fresca).
- 250 ml leche tibia.
- 70 gramos de azúcar.
- 60 gramos de manteca blanda.
- Un huevo.
- Media cucharada de sal.
- Una cucharadita de esencia de vainilla.
- 300 gramos de dulce de leche repostero.
- Un huevo batido para pincelar.
Procedimiento
- Disolver la levadura en la leche tibia junto con una cucharada del azúcar y dejar reposar hasta que espume.
- Mezclar la harina con el resto del azúcar y la sal.
- Incorporar el huevo, la esencia de vainilla, la manteca y la mezcla de levadura.
- Amasar durante unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
- Dejar levar en un recipiente tapado hasta que duplique su volumen.
- Desgasificar la masa y estirarla formando un rectángulo.
- Cortar tiras o porciones, colocar una cantidad generosa de dulce de leche repostero y cerrar bien cada pieza para evitar que el relleno se escape.
- Distribuir los churrinches sobre una placa enmantecada o con papel para horno.
- Dejar levar nuevamente durante unos 30 minutos.
- Pincelar con huevo batido.
- Hornear a 180 °C durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén dorados.
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