Fusilli al fierrito con albóndigas es ese plato que combina lo familiar con un giro único, gracias a su pesto casero de nueces, albahaca y perejil. La receta arranca con fideos hechos en casa, amasados y cortados con fierrito para lograr esa textura rústica ideal.
Mientras tanto, las albóndigas, mezcla de carne picada y chorizo, doradas primero y luego rematadas en salsa de tomates aportan jugosidad. El toque que hace que este estofado destaque es ese pesto que se incorpora justo al final, coronando el plato con frescura y aroma.
Ingredientes para fusilli al fierrito con albóndigas
- Salsa de tomates lista.
Masa de pasta
- 400 g de harina 0000.
- 4 huevos.
- Agua, c/n.
Albóndigas
- 200 g de carne picada.
- 200 g de chorizo puro cerdo.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Pan mojado con leche (6 rodajas de pan de molde +100 cc de leche).
- 100 g de harina.
- Perejil picado, c/n.
Pesto reversionado
- Una planta de albahaca.
- Un puñado de perejil.
- Un puñado de nueces picadas.
- 50 g de queso rallado.
- Aceite de oliva, c/n.
- Gotas de limón.
- Un diente de ajo.
Emplatado
- Hojas de albahaca.
- Queso reggianito rallado.
Procedimiento
Masa
- Formar un volcán con el semolín y en el centro colocar los huevos y el agua.
- Integrar con un tenedor.
- Amasar hasta que quede bien lisa.
- Dejar descansar 30 minutos.
- Estirar con la sobadora.
- Cortar y darle forma con el fierrito.
- Reservar y cocinar en abundante agua caliente con sal.
Albóndigas
- Retirar la carne del chorizo y mezclarla con la otra picada.
- Agregar el pan mojado y unir.
- Formar bolitas y pasarlas por harina.
- Dorar en aceite todas sus caras.
- Agregar la salsa de tomates y terminar de cocinarlas.
Pesto
- Mixear todos los ingredientes.
Emplatado
- Pasar la pasta por la salsa.
- Emplatar, coronar con pesto y rallar queso por encima.
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