Goulash con spaetzle: la receta de un guiso diferente pero muy rico

Ideal para las noches más frescas, el goulash con spaetzle es un clásico centroeuropeo que se ganó un lugar en muchas cocinas argentinas. Con su salsa intensa y especiada y esos pequeños fideos caseros que atrapan el sabor, este plato es sinónimo de abrigo y buena comida.

La receta combina carne tierna, condimentos reconfortantes y una guarnición casera que sorprende. Un plato que vale la pena preparar en casa, especialmente cuando el clima invita a quedarse adentro y disfrutar de algo bien sabroso y calentito.

Ingredientes para goulash con spaetzle

Goulash

• 500 g de roast beef.
• 2 dientes de ajo.
• 3 cebollas.
• 2 ramas de orégano.
• Una hoja de laurel.
• 2 ramas de tomillo.
• Una cda de semillas de hinojo.
• 4 cdas de extracto de tomate.
• Una cda de pimentón.
• Un litro de caldo de vegetales.

Spaetzle

• 4 yemas.
• 400 cc de leche.
• 500 g de harina.
• Un puñado de perejil.
• Una cdta de nuez moscada rallada.
• Manteca.
• Sal, a gusto.
• Aceite de oliva.

Procedimiento

Para el goulash

1. Saltear en una olla la carne cortada en cubos.
2. Retirar y, en la misma olla, sudar la cebolla cortada en pluma, el orégano, el laurel, el tomillo y las semillas de hinojo.
3. Agregar el extracto de tomate, el pimentón, la carne y el caldo de vegetales (hasta cubrir).
4. Cocinar durante una hora hirviendo a fuego lento.

Para los spaetzle

1. Mezclar en un bowl las 4 yemas con la leche.
2. En otro recipiente, poner la harina, sal y nuez moscada.
3. Agregar los líquidos a los secos.
4. Formar la masa y dejar reposar media hora en la heladera.
5. Colocar porciones de masa en un aparato para realizar spaetzle o reemplazarlo por una lata con agujeros y con ayuda de una cuchara de madera dejar caer gotitas de masa sobre una olla con agua hirviendo con sal.
6. Cuando estas gotitas floten, retirar los spaetzle y ponerlos en agua helada para cortar la cocción.
7. Saltear con manteca, perejil picado, sal y aceite de oliva.
8. Servir la carne con los spaetzle con una crema ácida.

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