En cada rincón de Argentina, el 25 de mayo se celebra no solo con actos patrios, sino también con sabores que evocan la historia y la tradición. Entre ellos, los pastelitos de membrillo ocupan un lugar especial en la mesa de los argentinos. Crujientes, dorados y rellenos de dulce de membrillo, son ideales para acompañar un mate caliente en las frías tardes de otoño.
Esta receta te guía paso a paso en la elaboración de estos pastelitos, desde la preparación de una masa hojaldrada con harina, manteca y un toque de jugo de limón, hasta el armado con cubos de dulce de membrillo en su interior. Descubrí además el secreto para lograr una textura perfecta.
Ingredientes de pastelitos de membrillos
- 500 g de harina 0000.
- 100 g de manteca.
- 250 cc de agua.
- ½ cdta de sal.
- Una cdta de jugo de limón.
- Margarina, c/n.
- Almidón de maíz, c/n.
- 250 g de dulce de membrillo.
- 500 cc de agua.
- 300 g de azúcar.
- 2 litros de aceite para freír.
- Granas de colores, c/n.
Procedimiento
- En un bowl, poner la harina, la manteca fría en daditos, la sal y el jugo de limón.
- Picar los ingredientes con un cornet o desmenuzar con las manos hasta lograr un arenado.
- Agregar el agua bien fría, mezclar todo hasta obtener una masa y dejarla descansar por 20 minutos, bien tapada.
- Estirar la masa con máquina de pastas o palote a lo largo, con harina extra para que no se pegue.
- Una vez estirada, untar con margarina pomada y espolvorear con un poco de almidón de maíz.
- Enrollar la masa y aplastarla con la mano, para que el rollo quede hecho un rectángulo.
- Dejarla descansar y repetir operación: estirar una vez más, untar con margarina, espolvorear con almidón de maíz y enrollar nuevamente.
- Estirar la masa finita con máquina o palote, y cortar en cuadrados de 8 a 10 cm de lado.
- Para armar el pastelito, colocar un cuadrado de masa sobre la mesada.
- Acomodar un cubito de dulce de membrillo en el centro, pincelar con agua alrededor del dulce y colocar otra capa de masa arriba del dulce.
- Cerrar bien haciendo presión con los dedos alrededor del cubito de membrillo para que se pegue una masa con la otra.
- Hacer los pliegues para darle forma al pastelito y freír a dos temperaturas, primero un baño de fritura a unos 150° y luego en otro aceite a 180°.
- Una vez dorados, retirar del aceite y poner en papel absorbente.
- Sumergir unos pocos segundos en almíbar a temperatura ambiente y decorar con granas de colores
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