Los vigilantes son un clásico de la panadería que nunca pasa de moda. La combinación de una masa liviana y hojaldrada con una capa generosa de dulce de membrillo o batata crea el equilibrio justo entre textura y dulzura. Prepararlos en casa te permitirá disfrutar de su sabor recién horneado y sin conservantes. Además, podés experimentar con diferentes rellenos para darles un giro original.
Ingredientes
800 g de harina.
90 g de manteca.
100 g de azúcar.
500 cc de leche.
Un huevo.
Vainilla.
Un sobre de levadura en polvo.
Procedimiento
1) Calentar la leche con la manteca hasta que la manteca se comience a derretir. Pero que no hierva.
2) Colocarla en un bowl y agregar el azúcar, la levadura, y 1 y 1/2 cdta de sal. Mezclar bien.
3) De a poco incorporar la harina hasta tener una masa elástica pero que no se pegue a los dedos.
4) Llevar a un bowl y dejar leudar durante una hora.
5) Pasado ese tiempo, sacar la masa y amasar sobre la mesada enharinada solo para sacarle el aire.
6) Estirar la masa y dejar un grosor de aproximadamente 1/2 cm y cortar los bordes formando un cuadrado o rectángulo.
7) De ese cuadrado cortar a la mitad nuevamente hasta conseguir cuadrados de aproximadamente 10 cm.
8) A estos últimos cortar a la mitad, en diagonal, desde una punta hacia la otra.
9) Apoyar el triángulo sobre la mesada y con una mano tomar una de las puntas y con la otra estirar la punta del triángulo que es más corta hasta dejarla aproximadamente a la misma altura de la otra punta.
10) Tomar la masa desde abajo e ir enrollando hacia arriba.
11) Al terminar de enrollar, poner en una asadera o placa y pintar con huevo, espolvorear con azúcar.
12) Hornear aproximadamente 15 a 20 minutos a 180 o 200°.
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