Un clásico de la gastronomía británica, con todos los consejos para hacerlo en casa y que quede espectacular.
Ingredientes
Para la masa
2 tazas y ½ de harina 0000.
3/4 taza de agua hirviendo.
½ taza de aceite.
Una cda de sal.
Mezcla para espolvorear
½ taza de almidón de maíz.
Una cda de polvo de hornear.
Para el relleno
Primera capa
Un lomo (de res o de cerdo).
Sal y pimienta, c/n.
Aceite, c/n.
50 g de mostaza suave.
Segunda capa
300 g de champiñones.
Una cebolla.
50 g de manteca.
Sal y pimienta c/n
50 cc de brandy o vino blanco.
2 ramitas de tomillo fresco.
Tercera capa
250 g de jamón crudo.
Salsa demiglace.
Para la guarnición
½ k de papines.
40 g de manteca.
2 ramitas de tomillo.
Sal y pimienta, a gusto.
Procedimiento
Para el lomo
1) Para el armado, limpiar el lomo: retirar el cordón, cabeza y cola ya que sólo se va a utilizar la parte del centro.
2) Rociar con un poco de aceite de oliva.
3) Sazonar con sal y pimienta.
4) Dorar en una sartén con aceite.
5) Reservar y dejar bajar la temperatura.
6) Una vez que bajó la temperatura del lomo, pintar con mostaza y reservar.
7) Cortar bien chiquitos los champiñones, al igual que la cebolla.
8) Cocinar con manteca y aceite de oliva en una sartén con sal, pimienta y tomillo.
9) Desglasar con vino y dejar reducir la preparación.
10) Dejar enfriar.
11) Para terminar el armado, colocar sobre la mesada papel film y hacer 2 filas de jamón crudo
12) Colocar por encima el relleno de hongos.
13) En el centro apoyar el lomo y, con ayuda del film, envolver con el jamón crudo.
14) Presionar las puntas para que quede bien firme.
15) Llevar la pieza al freezer por 30 minutos.
16) Retirar el film y luego cubrir con la masa lisa y por encima la que tiene agujeros.
17) Pintar con huevo y llevar a una placa.
18) Cocinar a 170° por una hora aproximadamente.
Para la masa, armado y guarnición
1) Para la mezcla para espolvorear, en un recipiente colocar el almidón de maíz junto al polvo de hornear.
2) Mezclar y reservar.
3) En un bowl, unir todos los ingredientes y amasar durante 5 minutos.
4) Estirar la masa en forma de rectángulo.
5) Espolvorear con la mezcla del almidón y el polvo de hornear.
6) Enrollar la masa ejerciendo buena presión.
7) Una vez formado un tubo, aplastar con el palo de amasar y espolvorear con la mezcla.
8) Llevar ambas puntas juntas y aplastar con el palote.
9) Envolver con film y dejar reposar la masa 30 minutos.
10) Dividir la masa en dos partes (1/3 y 2/3).
11) Estirar finamente la más grande para envolver el lomo.
12) Con la otra masa estirada, hacer unos cortes con el cuchillo de 2 cm aproximadamente, siguiendo una línea de punta a punta, realizar en toda la pieza para generar un estilo enrejado con la masa.
13) Cubrir el lomo con la masa que posee los cortes.
14) Para la guarnición, cocinar los papines en agua hirviendo por 7 minutos aproximadamente.
15) Cortarlos a la mitad y saltearlos con manteca y aceite de oliva en una sartén.
16) Agregar tomillo, sal y pimienta.
17) Cocinar hasta dorar.
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