La suavidad de los fideos spaetzle, acompañados de un guiso de carne especiado, hacen de esta receta un verdadero placer para los sentidos. El goulash con spaetzle es una invitación a disfrutar de la cocina casera en su máxima expresión.
Ingredientes
Goulash
500 g de roast beef.
2 dientes de ajo.
3 cebollas.
2 ramas de orégano.
Una hoja de laurel.
2 ramas de tomillo.
Una cda de semillas de hinojo.
4 cdas de extracto de tomate.
Una cda de pimentón.
Un litro de caldo de vegetales.
Spaetzle
4 yemas.
400 cc de leche.
500 g de harina.
Un puñado de perejil.
Una cdta de nuez moscada rallada.
Manteca.
Sal, a gusto.
Aceite de oliva.
Procedimiento
Para el goulash
1) Saltear en una olla la carne cortada en cubos.
2) Retirar y, en la misma olla, sudar la cebolla cortada en pluma, el orégano, el laurel, el tomillo y las semillas de hinojo.
3) Agregar el extracto de tomate, el pimentón, la carne y el caldo de vegetales (hasta cubrir).
4) Cocinar durante una hora hirviendo a fuego lento.
Para los spaetzle
1) Mezclar en un bowl las 4 yemas con la leche.
2) En otro recipiente, poner la harina, sal y nuez moscada.
3) Agregar los líquidos a los secos.
4) Formar la masa y dejar reposar media hora en la heladera.
5) Colocar porciones de masa en un aparato para realizar spaetzle o reemplazarlo por una lata con agujeros y con ayuda de una cuchara de madera dejar caer gotitas de masa sobre una olla con agua hirviendo con sal.
6) Cuando estas gotitas floten, retirar los spaetzle y ponerlos en agua helada para cortar la cocción.
7) Saltear con manteca, perejil picado, sal y aceite de oliva.
8) Servir la carne con los spaetzle con una crema ácida.
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