Cocido lentamente, este corte aprovecha al máximo su jugosidad, absorbiendo los aromas de hierbas y especias. Una opción ideal para lucirse en la mesa con un plato cálido y reconfortante. El osobuco braseado es un plato que conquista con su sabor profundo y su carne tierna que se deshace al primer bocado.
Ingredientes
Una pieza de osobuco.
2 tazas de vino tinto.
½ cabeza de ajo.
2 zanahorias.
2 cebollas blancas.
2 varas de apio.
2 varas de puerro.
Un chile seco.
Tomillo.
Sal y pimienta, a gusto.
Aceite de oliva, c/n.
2 papas grandes.
Procedimiento
1) En una olla de hierro caliente, poner a dorar en aceite de oliva la pieza entera de osobuco junto con la media cabeza de ajo.
2) Incorporar los vegetales cortados en dados de 1 cm x 1 cm, el chile seco y el tomillo. Poner todo a punto de sal y pimienta.
3) Levantar el fondo de cocción con las dos tazas de vino, tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne se desprenda del hueso, unas 2 horas aproximadamente.
4) Para las papas, cortarlas bien finitas y lavar muy bien para sacar el almidón.
5) Secar tan bien como las lavamos y llevar a una fritura profunda a fuego medio hasta que se doren.
6) Servir el osobuco junto con las papas pay.
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