El pan brioche destaca por su suavidad incomparable y su sabor ligeramente dulce, ideal tanto para recetas saladas como dulces. Este clásico de la panadería francesa se caracteriza por su miga tierna y esponjosa, resultado de una mezcla generosa de manteca y huevos.
Ingredientes
500 g de harina de fuerza.
8 g de sal.
100 g de azúcar.
250 g de huevos (4 huevos medianos).
160 g de mantequilla.
50 cc de leche entera.
18 g de levadura fresca de panadero.
Un huevo batido con sal para pintar.
Procedimiento
1) En una taza, calentar ligeramente la leche y diluir la levadura en ella. La leche ha de estar templada.
2) En un bowl, mezclar la harina, la sal, el azúcar, los huevos y la levadura disuelta.
3) Amasar la mezcla a mano durante unos 5 minutos.
4) Incorporar la manteca directamente de la heladera y lograr una masa pegajosa y difícil de trabajar. Poco a poco la manteca se irá absorbiendo y comenzará a aparecer cierta flexibilidad en la masa.
5) Continuar el amasado hasta que quede una masa fina, brillante y elástica.
6) Dejar descansar unos minutos entre amasado.
7) Dejar leudar de un día para otro, en la heladera, tapada con papel film.
8) Pasado este tiempo, volcar la masa sobre una superficie de trabajo y dividirla en las piezas del tamaño que queramos.
9) Dejar leudar nuevamente hasta que duplique su tamaño, desgasificar y darle la forma elegida.
10) Leudar nuevamente por espacio de 30 minutos y cocinar unos 30 minutos. En caso de ser piezas grandes, en horno a 180°.
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