Cada rebanada es un viaje a través de texturas y aromas que despiertan los sentidos, haciendo de este dulce una delicia irresistible. Ideal para compartir en celebraciones, la selva negra arrollada se convierte en el centro de atención en la mesa.
Ingredientes
3 huevos.
80 g de harina.
10 g de cacao.
90 g de azúcar.
8 g de miel.
Para el relleno
200 g de crema.
100 g de chocolate semi amargo.
30 g de azúcar impalpable.
130 g de cerezas en almíbar.
80 cc de almíbar de cerezas.
Para el armado
200 g de crema.
30 g de azúcar impalpable.
100 g de chocolate semi amargo.
12 cerezas frescas.
Procedimiento
1) Batir los huevos con el azúcar.
2) Agregar la miel.
3) Tamizar la harina y el cacao e incorporarlos con movimientos envolventes.
4) Extender sobre una placa con con silpat.
5) Cocinar a 180° por 12 minutos.
6) Derretir el chocolate semi amargo y agregar la mitad de la crema.
7) Batir hasta que quede firme.
8) El resto de la crema batirla con el azúcar impalpable también hasta un punto firme.
9) Embeber el pionono con el almíbar de las cerezas.
10) Cubrir el pionono con la crema chantilly y las cerezas. Dar frío.
11) Encima colocar la crema de chocolate. Arrollar.
12) Batir la crema de la terminación junto al azúcar impalpable.
13) Realizar rosetas de crema sobre el pionono.
14) Rallar chocolate encima.
15) Terminar con las cerezas.
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