Ingredientes
3 hojas de lechuga criolla.
3 hojas de escarola.
6 hojas de rúcula.
3 hojas de lechuga morada.
c/n de jugo de limón.
c/n de aceto balsámico.
c/n de sal fina.
c/n de pimienta negra molida.
c/n de salsa Tabasco.
c/n de aceite de oliva.
100 grs de filet de salmón rosado despinado.
6 cayos de vieiras con coral.
1 diente de ajo.
c/n de vino blanco.
½ cápsula de azafrán.
1 cda de alcaparras.
c/n de manteca.
Procedimiento
1) Lavar, limpiar y secar perfectamente las hojas.
2) Confeccionar la vinagreta mezclando los ingredientes en el siguiente orden: jugo de limón, aceto balsámico, sal fina, pimienta negra molida, gotas de salsa Tabasco y finalmente aceite de oliva.
3) Tener en cuenta que siempre se debe respetar la proporción 1 a 3 partes, entre los elementos líquidos con los elementos grasos. Batir para emulsionar.
4) Aderezar las hojas y emplatarlas.
5) Por otro lado, en sartén con poca aceite de oliva, sellar el salmón de lado y lado y retirar.
6) Incorporar los cayos de vieyras a la sartén. Salpimentar. Agregar el ajo finamente picado.
7) Deglasar con el vino blanco. Incorporar el azafrán y las alcaparras. Ligar la salsa con manteca y emplatar sobre las lechugas y el salmón.
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