Ingredientes
Un k de salchichas sicilianas puro cerdo.
Un k de bondiola de cerdo en un trozo.
500 g de panceta ahumada.
Guanciale (panceta hecha con la papada del cerdo).
5 costillas de carré con hueso.
500 g de churrasquitos de cerdo.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta, a gusto.
2 ramos de romero fresco.
2 cabezas de ajos.
Vino blanco.
Laurel fresco.
200 g de prosciutto.
Hojas frescas de salvia.
Porotos alubia.
Un atado de perejil.
Menta fresca.
250 g de mostaza de Dijon.
100 g de alcaparras.
2 limones.
Una rodaja de ‘nduja.
Un pan de campo.
Leche.
Queso parmesano.
Semillas de hinojos.
3 endivias.
Un radicchio.
Grelo (hojas del nabo).
Tomillo.
Aceto balsámico.
Sal y pimienta, a gusto.
Aceite de oliva.
Miel.
Pasas de uva.
Anchoas.
Nueces.
Para la focaccia
530 g de harina Pureza.
12 g de sal.
10 g de levadura.
460 g de agua.
2 papas.
Una cebolla.
Pimienta negra.
Aceite de oliva, c/n.
Sal marina.
Procedimiento
1) Con la ayuda de un palillo para brochette pinchar una feta de jamón crudo y una hoja de salvia en cada costilla.
2) Pincelar con una marinada hecha con romero picado, ajo machacado, oliva y vino blanco.
3) Cocinar sobre la parrilla, primero del lado del jamón y la salvia.
4) Para las brochettes de bondiola, pincelar los pedacitos de la carne con la misma marinada en bowl.
5) A cada pedacito de bondiola marinado envolverlas en panceta y en guanciale.
6) Cocinar sobre una plancha.
7) Para los churrasquitos de cerdo, primero cocinar la ‘nduja con aceite de oliva sobre el fuego y resevar.
8) Pincelar los churrasquitos con la misma marinada y luego, cuando ya estén cocidos, usar el aceite de ‘nduja para darle más sabor.
Guarniciones
1) Cocinar los porotos en caldo de pollo o verduras con laurel.
3)Bla nquear el grelo.vias y el radicchio cortados en cuartos con oliva, aceto y miel.
3)) Blanquear el grelo.
4) Grillar esos vegetales en la plancha.
5) Para acompañar las verduras, picar y mezclar pasas de uva, anchoas, alcaparras y nueces.
6) Para la sal, machacar bien semillas de hinojo, romero y sal.
Para las salchichas
1) Cocinarlas en espiral sobre la parrilla.
2) Para condimentarlas, preparar una salsa verde machacando ajo picada, sal marina, perejil picado, menta, alcaparras, oliva, vinagre, ralladura de limón, mostaza y queso parmesano rallado.
Para la focaccia
1) Colocar la harina en un bowl con la sal y el agua.
2) Agregar la levadura. Unir y amasar unos minutos hasta tener una masa bien lisa y pareja.
3) Pasar a otro bowl, cubrir y dejar levar por una hora.
4) Una vez pasado el tiempo, descubrir la masa.
5) Mojarnos las manos y plegar la masa para generar una buena miga. Tapar y dejar descansar 30 minutos.
6) Llevar al frio unas 24 horas.
7) Cortar papas y cebollas bien finitas con mandolina.
8) En una fuente o asadera, cubrir la base con oliva y volcar la masa sobre esta.
9) Agregar oliva sobre la masa y cubrir con las papas y cebollas.
10) Espolvorear sal y pimienta. Oliva extra y hundir los dedos en la masa.
11) Cocinar en horno precalentado a 220° durante unos 30 minutos.
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