Ingredientes
Aceite neutro.
300 g de maíz blanco.
300 g de porotos pallares.
200 g de cuerito de cerdo.
2 patitas de cerdo.
2 cebollas.
3 varas de apio.
3 varas de puerro.
4 dientes de Ajo.
Un chorizo colorado.
200 g de panceta.
Una tira de pechito de cerdo.
Una tira de falda.
400 g de zapallo plomo.
Pimentón, c/n.
Sal y pimienta, a gusto.
Agua, c/n.
Para la salsa picante
Una cebolla.
5 dientes de ajo.
Un ají rocoto.
Pimentón.
Orégano.
Un morrón verde.
Un morrón rojo.
Aceite de maíz.
Procedimiento
1) La noche anterior, poner en remojo nuestras legumbres para ayudar a la terneza en la cocción.
2) A partir de agua fría, llevar a ebullición las patitas de cerdo y los cueritos cortaditos para que se desgrasen y suelten impurezas. Reservar.
3) En una olla grande, sofreír con aceite neutro la cebolla ciselada, el ajo, el apio y el puerro.
4) Ahí mismo agregar los cueritos y las patitas de cerdo previamente blanqueadas.
5) Añadir los porotos, el maíz blanco y abundante agua.
6) Dejar cocinar por una hora y media.
7) Agregar agua a medida que baja el volumen siempre manteniendo 5 cm por sobre la superficie de los huesos.
8) Una vez que transcurrió la hora y media, agregar la panceta, el chorizo colorado, la falda y el pechito de cerdo.
9) Revolver y agregar el zapallo.
10) Poner todo a punto de sal, pimienta y pimentón.
11) Dejar cocinar otra hora y media.
12) Ahora sí dejando reducir el líquido y revolver permanentemente para que no se pegue ni se queme.
Para la salsa
1) Sofreír todos los vegetales en el aceite picado bien chiquito.
2) Poner a punto de sal, pimienta y bastante pimentón, usar para dar picor al guiso.
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