El tomahawk es un corte de carne imponente, ideal para una ocasión especial. Esta receta lo acompaña con cebollas caramelizadas, que aportan un contraste dulce y profundo al sabor jugoso de la carne. Cocinado a la parrilla o al horno, el tomahawk se convierte en el centro de atención en cualquier mesa.
Ingredientes
Un bife tomahawk.
Hierbas aromáticas (tomillo, romero, salvia).
300 g de cebollines.
Un vaso de agua.
100 g de panceta en lardons.
200 g de papines.
200 g de hongos portobello.
100 g de manteca.
50 g de azúcar.
Sal y pimienta, a gusto.
Media copa de vino tinto.
Para el chimichurri
Orégano seco.
Ají molido.
Romero seco.
Pimienta en grano.
Pimentón.
Ajo.
Perejil.
Aceite de maíz.
Vinagre de vino.
Procedimiento
1) En una tabla, colocar el tomahawk, limpiar si tiene algún exceso de grasa, colocar una fina capa de sal entrefina, y un puñado de hierbas frescas, dejar marinar unos minutos.
2) En una sartén gruesa o en una plancha, dorar de ambos lados el tomahawk.
3) Retirar de la plancha y llevar a horno moderado 180° por 10 ó 15 minutos dependiendo el punto que te guste la carne.
4) En una sartén, colocar una nuez de manteca, los cebollines, el azúcar y un vaso de agua.
5) Dejar que rompa hervor y cocinar hasta que el agua se evapore por completo. Una vez que el agua se evaporó, agregar el vino y volver a evaporar.
6) Retirar las cebollas de la sartén y en el mismo lugar saltear los papines ya hervidos y los hongos con un poco de aceite de oliva.
7) Finalmente sumar los cebollines a la preparación. Agregar un poco de hierbas y reservar.
8) Para el chimichurri, hidratar las hierbas disecadas junto con el ají molido con un vaso de agua tibia.
9) Pasado un par de minutos, escurrir el agua, sumar ajo picado, perejil bien picadito, pimentón, vinagre de vino y aceite de maíz.
10) Servir en un dip como acompañamiento opcional.
11) Retirar el tomahawk del horno, dejar reposar los jugos dentro de la carne durante 5 minutos tapando con papel aluminio.
12) Presentar en un gran plato con la guarnición.
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