El vitel toné con roast beef le da un giro diferente a este clásico de las fiestas. La carne tierna y jugosa se combina con la tradicional salsa de atún y alcaparras, logrando un equilibrio de sabores único. Ideal para sorprender a todos.
Ingredientes
Roast beef.
Puré de un ajo asado.
Una copa de vino tinto.
1/2 de caldo de carne.
Un huevo duro.
Perejil fresco picado.
Alcaparras.
Aceite de oliva.
Pimienta negra.
Sal.
Para la salsa
300 g de atún en aceite.
3 filetes de anchoa.
Jugo de limón.
3 cdas de alcaparras.
Mayonesa.
Aceite de oliva.
Pimienta negra.
Procedimiento
1) Bridar con un hilo el corte de roast beef.
2) En una sartén caliente, verter un poco de aceite de oliva. Salpimentar.
3) Sellar la carne y pasarla a una fuente para horno.
4) Untar con el puré de ajo. Verter el vino tinto y el caldo de carne.
5) Tapar con papel de aluminio. Calentar en horno a 180° durante una hora. Una vez a punto, retirar y dejar enfriar.
Para la salsa
1) En un bowl, incorporar el atún y la anchoa. Verter el jugo de limón.
2) Agregar las alcaparras y la mayonesa.
3) Condimentar con pimienta negra y verter un poco de aceite de oliva. Procesar con mixer y reservar.
Emplatado
1) Retirar el hilo del roast beef y cortar en rodajas.
2) En un plato grande colocar las rodajas de carne y por encima verter la salsa.
3) Agregar unas alcaparra y rallar huevo duro.
4) Terminar con perejil picado.
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