Ingredientes
Una pechuga de pollo blanqueada.
Un atado de cebolla de verdeo.
Un diente de ajo.
150 g de panceta.
Una taza de caldo.
Un chorro de crema de leche.
6 tapas para empanadas.
Sal y pimienta, a gusto.
Aceite de oliva.
Para la mayonesa de morrón ahumado
100 cc de leche.
Un morrón rojo ahumado.
Pimentón.
Un diente de ajo.
250 cc de aceite neutro.
Procedimiento
1) Terminar de cocinar las pechugas en una sartén con un poco de aceite. Agregar el agua y el caldo. Cocinar durante 15 minutos.
2) Cortar la cebolla de verdeo en trozos medianos. Picar el ajo.
3) Cortar la panceta en cubos chiquitos y llevarla a una sartén previamente calentada.
4) Tirar un chorrito de aceite a la sartén y agregar más cebolla de verdeo.
5) Desmenuzar o desmechar el pollo en tiritas y mezclarlo con el verdeo y la panceta. Agregar un poco del caldo del pollo, sal y pimienta. Llevar a frío.
6) Colocar una porción de relleno sobre cada tapa, cerrarla bien fuerte y hacer el repulgue.
7) Freír en aceite bien caliente.
8) En una hornalla, quemar el morrón, sacar la piel y las semillas.
9) Colocar en un recipiente junto con la leche, un diente de ajo, pimentón dulce y sal.
10) Mixear e incorporar aceite de girasol en forma de hilo hasta que esta mezcla tome consistencia de mayonesa.
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