Coronada con cerezas al rhum, cada bocado ofrece un contraste perfecto entre la cremosidad de los helados y el toque audaz y dulce de las cerezas, creando una experiencia que seduce al paladar con su frescura y profundidad de sabores.
Ingredientes
Crema de vainilla
2 1/2 tazas de leche.
4 yemas de huevo.
1/4 taza de harina.
1/2 taza de azúcar.
Esencia de vainilla, c/n.
Biscuit de vainilla
(Tenerlo listo con anticipación. Hecho en placa rectangular como un pionono, pero más grueso).
3 huevos.
90 g de azúcar.
90 g de harina.
Crema de chocolate
2 tazas de leche.
2 cdas de harina.
4 cdas de cacao amargo.
4 cdas de azúcar.
60 g de manteca.
Acompañamiento
100 g de cerezas al marraschino.
1/4 tazas de cognac.
1/4 taza de rhum.
Procedimiento
Crema de vainilla
1) Colocar las yemas con el azúcar y la harina, en un bowl. Batir bien.
2) Calentar la leche en una cacerola. Verter un poco de la leche sobre el bowl con las yemas.
3) Volver a colocar toda la preparación dentro de la cacerola, y terminar revolviendo sin parar, hasta que se espese.
Crema al Cioccolato
1) Unir la harina, junto con el cacao y el azúcar en una cacerola.
2) Agregar la leche de a poco. Llevar al fuego, y cocinar revolviendo hasta que espese.
3) Retirar del fuego y agregar la manteca para dar brillo.
Montaje
1) En una copa alta transparente de presentación, colocar un poco de la crema de vainilla en la base.
2) Disponer unas cerezas al rhum.
3) Encima apoyar una lámina de bizcochuelo. Humedecer con la mezcla hecha con el rhum y el cognac.
4) Repetir la operación hasta llegar al borde de la copa.
5) Cubrir con la crema de chocolate, rápidamente, para que no se enfríe y endurezca.
6) Decorar con algunas cerezas y unas hojas de menta.
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