Los canelones verdes de ricota y nuez son una propuesta que destaca por su suavidad y su toque de distinción. La masa fresca, teñida de espinaca, envuelve un relleno cremoso con la textura crujiente de las nueces. Ideales para quienes buscan sabores equilibrados.
Ingredientes
Para la masa de los crepes
Un atado de espinaca.
2 huevos.
250 g de harina 0000.
500 cc de leche.
20 cc de aceite de oliva.
Sal y pimienta molida blanca, c/n.
Para el relleno
Un k de ricota.
200 g de nueces.
Un limón.
2 tiras de puerro.
Una cebolla.
2 dientes de ajo.
Sal, pimienta y nuez moscada.
100 g de queso rallado.
200 g de muzzarella.
Para la salsa
400 g de champiñones.
2 dientes de ajo.
Una pizca de tomillo seco.
2 tiras de puerros.
200 g de panceta.
500 cc de crema de leche.
¼ taza de vino blanco.
2 tazas de caldo de verduras.
Una cda de almidón de maíz.
Agua fría, c/n.
Sal y pimienta blanca molida, a gusto.
Procedimiento
Crepes
1) Blanquear la espinaca y escurrirla.
2) Licuar todos los ingredientes.
3) Cocinar en panquequera con un poquito de manteca.
4) Cocinar, apilar y reservar.
Relleno
1) Rallar los quesos y reservar.
2) Saltear la cebolla, el puerro y el ajo (todo cortado en brunoise) y reservar.
3) Rallar la cáscara del limón y reservar.
4) Unir todos los ingredientes y reservar.
Salsa
1) Cortar la panceta en lardons y saltaer en sartén.
2) Agregar los los champiñones cortados a gusto.
3) Agregar el ajo, la cebolla en brunoise y el puerro en chiffonade.
4) Deglasar con vino blanco.
5) Incorporar crema y caldo.
6) Reducir y, si es necesario, ligar con almidón en agua fría.
7) Condimentar con sal y pimienta molida.
Armado
1) Rellenar los crepes con el relleno y bañar con la salsa.
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