Ingredientes
500 g de entraña.
Sal y pimienta, a gusto.
Aceite, c/n.
10 g de orégano seco.
10 g de perejil seco.
10 g de ají molido.
2 g de pimentón dulce.
4 g de ajo seco.
30 g de sal gruesa.
30 cc de agua.
70 cc de aceite neutro.
20 cc de vinagre.
Procedimiento
1) Poner las especias en una cacerola.
2) Sin encender el fuego, agregarle la sal gruesa y el agua para realizar una salmuera.
3) Salpimentar y prender el fuego.
4) Cocinar hasta integrar los ingredientes.
5) Fuera del fuego, agregar el aceite y el vinagre.
6) Sellar la entraña en una sartén con aceite de oliva.
7) Cortarla en tiras.
8) Servir con el chimichurri.
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