Las tortitas negras son uno de esos clásicos que nunca faltan en las panaderías argentinas. Esponjosas por dentro y cubiertas por una generosa capa de azúcar negra, son ideales para acompañar el mate, el café o preparar una merienda bien tradicional.
Aunque parecen difíciles de replicar en casa, el secreto está en conseguir una masa suave y aireada, respetar el tiempo de levado y no escatimar con la cobertura. Esta receta de Valu Ramallo utiliza ingredientes simples y permite obtener un resultado muy parecido al de panadería.
La preparación lleva harina 0000, manteca, levadura fresca y azúcar, mientras que la característica cubierta se consigue combinando azúcar negra, azúcar blanca y un poco de harina. En menos de 20 minutos de horno quedan listas.
Ingredientes
Para la masa
- 500 g harina 0000.
- 200 cc agua tibia.
- 100 g manteca pomada.
- 100 g azúcar.
- Una cucharada de esencia o extracto de vainilla.
- 25 g levadura fresca.
- Una pizca sal.
Para la cubierta
- 200 g azúcar negra.
- 100 g azúcar blanca.
- 3 cucharadas de harina 0000.
Procedimiento
- Activar la levadura: disolver la levadura fresca en un poco del agua tibia junto con una cucharada de azúcar y dos cucharadas de harina. Dejar reposar durante unos 10 minutos.
- Preparar la masa: colocar el resto de los ingredientes en un recipiente, incorporar la mezcla de levadura y comenzar a integrar.
- Amasar: trabajar bien la preparación hasta conseguir una masa uniforme. Darle unos cinco golpes contra la mesada para favorecer el desarrollo de la masa.
- Dejar levar: formar un bollo, cubrirlo y dejarlo reposar durante aproximadamente 30 minutos.
- Estirar: colocar la masa sobre una mesada ligeramente enharinada y estirarla hasta alcanzar aproximadamente el grosor de un dedo.
- Cortar las tortitas: utilizar un cortante redondo grande, un vaso o una taza para formar las piezas. Acomodarlas sobre una placa previamente enmantecada.
- Hacer la cobertura: mezclar el azúcar negra y el azúcar blanca con las tres cucharadas de harina hasta integrar.
- Cubrir: pintar ligeramente con agua la superficie de cada tortita y distribuir por encima una cantidad abundante de la preparación de azúcares.
- Hornear: llevar a horno precalentado a 180 °C durante 15 a 20 minutos, aproximadamente.
- Dejar enfriar: retirar del horno cuando estén cocidas y dejar que pierdan temperatura antes de servir. El resultado serán unas tortitas negras tiernas, esponjosas y con su clásica cubierta azucarada.
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