Los capelettis con salsa parisienne son una combinación perfecta de la tradición italiana y la sofisticación francesa, resultando en un plato que deleita los paladares más exigentes.
La suavidad de la pasta rellena se complementa con una salsa cremosa y sabrosa, convirtiendo esta receta en una opción ideal para una comida especial o un almuerzo de domingo. Aprendé el paso a paso para un plato que no falla.
Ingredientes para capeletti con salsa parisién
Para la masa
- 250 g de harina 0000.
- 2 huevos.
- 2 yemas.
- Sal y pimienta, a gusto.
Para el relleno
- 150 g de carne de pollo.
- 40 g de jamón crudo.
- Una yema de huevo.
- 20 g de queso tipo parmesano.
- Nuez moscada.
- Sal y pimienta, a gusto.
Para la salsa
- 25 g de panceta ahumada.
- 25 g de jamón cocido.
- 25 g de champignones.
- 25 g de pechuga de pollo.
- 2 g de ciboulette.
- 10 g de manteca.
- 10 g de harina.
- 200 cc de leche.
- 2 g de curry.
- Sal y pimienta, a gusto.
Procedimiento
Para los capelettis
- Realizar una corona con la harina y agregarle el huevo entero, la yema, la sal y la pimienta.
- Amasar hasta llegar a una masa uniforme, en caso de ser necesario humectar con unas gotas de agua.
- Dejar reposar la masa y luego pasarla por la sobadora hasta que quede bien lisa.
- Pasar por la laminadora hasta el punto numero 2; tapar para que no se seque.
- Saltear en una sartén con aceite de oliva la carne de pollo.
- Enfriar y picar groseramente a cuchillo, junto con el jamón crudo.
- Agregar la yema, y el parmesano. Salpimentar y perfumar con la nuez moscada.
- Procesar y reservar en la heladera.
- Con un cortante N° 5 o 6 cortar la masa, colocarle una pequeña porción del relleno y cerrar con forma de capelina (TIEMPO APROXIMADO: 1 HORA).
Para la salsa
- En una cacerola, colocar la manteca y dejar fundir, saltear el pollo cortado en pequeños cubos y con cuidado dorar.
- Incorporar la panceta y el jamón cortado en tiras y los hongos en cuartos o sextos.
- Agregar harina y generar un roux. Añadir la leche y dejar que espese.
- Terminar con curry, nuez moscada, sal y pimienta (TIEMPO APROXIMADO: 20 MINUTOS).
- Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir y saltear con la salsa y servir.
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