La mousse de chocolate y el toque sutil de sal en esta tarta crean un equilibrio de sabores irresistibles. Con una base crujiente y una textura suave por dentro, esta receta es ideal para quienes buscan algo dulce pero diferente. Perfecta para compartir en una ocasión especial.
Ingredientes
Para la base
240 g de galletitas dulces tipo Coquitas.
120 g de manteca derretida.
Una cda de licor de naranja.
Para la mousse
160 g de chocolate cobertura semiamargo.
80 g de manteca.
100 g de azúcar.
50 cc de agua.
80 g de claras de huevo.
150 cc de crema de leche.
Unas pizcas de sal en escamas.
Frutas de estación.
Para la cobertura
200 g de chocolate con leche.
200 cc de crema.
Sal en escamas.
Procedimiento
Para la base
1) Procesar las galletas e incorporar la manteca derretida y el licor de naranja.
2) Esparcir en un molde desmontable y llevar a frío mientras se realiza la mousse.
Para la mousse
1) En un bowl sobre el baño María, derretir el chocolate.
2) Mientras se derrite el chocolate, poner ¾ de azúcar en una ollita junto con el agua y hacer un almíbar para el merengue.
3) Cuando el almíbar empiece a hacer burbujas grandes, poner a batir las claras con el ¼ de azúcar que se reservó.
4) Cuando el almíbar esté en punto bolita floja, incorporarlo en forma de hilo a las claras.
5) Seguir batiendo hasta que se vaya enfriando el merengue.
6) Agregar la manteca al chocolate derretido para ir bajando la temperatura; incorporar con espátula de goma.
7) Una vez que el merengue y el chocolate bajaron la temperatura, empezar a armar la mousse incorporando el merengue al chocolate y luego crema batida a medio punto. Por último, otra vez merengue.
Para la cobertura
1) Poner a hervir la crema en una ollita y verter sobre el chocolate bien picado.
2) Dejar reposar unos minutos para que se derrita y revolver enérgicamente para que el chocolate se ponga brilloso.
3) Colocar la mousse sobre la base, enfriar bien hasta casi congelar y agregar en la superficie la cobertura.
4) Llenar nuevamente al frío para luego cortar y servir.
5) Espolvorear con sal en escamas.
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