Con su toque de frescura y su sencillez, se convierte en una opción irresistible. Las papas crocantes con espárragos son una combinación perfecta entre lo crujiente y lo tierno. Este plato, lleno de sabor y textura, es ideal para acompañar cualquier comida o disfrutar como un snack saludable.
Ingredientes
6 papas medianas.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta, a gusto.
Un atado de espárragos.
Un atado de albahaca.
100 g de queso parmesano.
100 g de frutas secas.
1/2 taza de perejil fresco.
1/2 taza de tajín.
Jugo de limón.
Procedimiento
1) Cocinar las papas en agua hirviendo a partir de agua fría.
2) Retirar del agua cuando al pinchar con un cuchillo no ofrezca resistencia. Reservar.
3) Blanquear los espárragos en agua con sal a partir de agua hirviendo durante 5 minutos.
4) Con un mixer, realizar un pesto procesando la albahaca junto con los frutos secos y el aceite de oliva. Poner a punto de sal y pimienta.
5) Incorporar el queso parmesano en láminas.
6) En una sartén amplia, dorar las papas apenas aplastadas y los espárragos con ayuda de un poco de aceite de oliva.
7) Condimentar todo bien y retirar.
8) En un bowl pequeño, realizar una vinagreta con el tajín y el limón.
9) Servir las papas con el pesto por arriba y los espárragos con la vinagreta. Espolvorear todo con perejil fresco.
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