Parece difícil, pero es bastante simple y el resultado es una comida muy rendidora.
Ingredientes
Un pernil de cerdo.
Salmuera: agua, sal, dientes de ajo, jugo de naranjas y romero.
Maderas.
Sal gruesa.
Para las salsas
Chimichurri
2 cdas de orégano.
Una cda de ají molido.
Una cda de pimentón.
2 cdas de perejil fresco.
Una cda de ajo picado.
½ taza de vinagre blanco.
¾ tazas de aceite de girasol.
Morrones y ajos
Un morrón rojo.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Lactonesa de palta
Una palta.
Jugo de ½ limón.
300 cc de aceite de girasol.
100 cc de leche.
Procedimiento
1) Mezclar los ingredientes de la salmuera en una botella o recipiente e inyectarlo en varios lugares del pernil.
2) Hacerle cortes al cuero formando un cuadriculado, sin llegar a la carne.
3) En una placa para horno, apoyar las maderas y la sal gruesa en la base (para absorber la grasa que irá cayendo durante la cocción).
4) Sobre esto colocar una rejilla para horno y apoyar el pernil.
5) Llevar al horno, tapado con papel aluminio, calculando 30 minutos por kilo de pernil a 180°.
6) Una vez transcurrido el tiempo, destapar y cocinar 40 minutos más.
Para preparar las salsas
1) Chimichurri: mezclar los ingredientes.
2) Morrones y ajo: quemar el morrón sobre la hornalla directamente. Pelarlo y mixearlo junto a los ajos, previamente picados y salteados, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
3) Lactonesa: mixear la leche junto con la palta e ir agregando de a chorritos el aceite hasta que emulsione. Por último, agregar el jugo de limón.
Presentación
1) Filetear el perfil y servir en sándwiches con las salsas.
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