Nitrógeno líquido

Los precursores de la utilización del nitrógeno líquido en la cocina fueron Heston Blumenthal y Ferran Adriá. Entre las recetas que prepara el catalán está la el Nitro – Maíz, una mousse de Maíz que al ser introducida en nitrógeno líquido queda envuelta en una capa congelada que respeta la cremosidad del interior.

Hay otros platos, por ejemplo los de Paco Roncero: Pistacho-nitro, un bombón helado por fuera y muy cremoso por dentro, y Lágrimas de naranja, entre otros.