Entre los cocineros que participaron de la V Cumbre Internacional de Gastronomía y que son los que marcan tendencias en la actualidad están:
Ferran Adriá, Juan Mari Arzak, Joan Roca, Paco Roncero y Martín Berasategui, de España. También Carmelo Chiaramonte (Italia), Sat Bains (Gran Bretaña), Tetsuya Wakuda, Yuji Wajika y Kunio Takuoka (Japón), Hervé This y Pierre Gagnaire (Francia), Alex Atala (Brasil) y Herman Lai (Taiwán).
Estuvieron también los "siete magníficos de la pastelería": Gerard Bannwarth, Rafael Tugues, Daniel Giraud, Pierre Hermé, Gaston Lenôtre (ausente por enfermedad), Paco Torreblanca, y Antonio Escribá, desaparecido recientemente y representado por su viuda.