El osobuco es un corte de carne que proviene de la pata de la res, específicamente del hueso de la pierna que incluye su tuétano. Es conocido por su sabor intenso, su carácter fibroso y que por ende requiere una cocción lenta para darle una textura tierna. En gastronomía, el osobuco ha cobrado vigor en los últimos años, volviéndose una opción de cocina gourmet.
Gracias al tuétano del hueso -la médula ósea que recorre toda la estructura-, el osobuco aporta una profundidad de sabor única y una textura cremosa, que hace que los guisos y estofados sean irresistibles. Es un corte económico pero lleno de carácter, ideal para preparaciones de larga cocción, donde se deshace en la boca. En este caso, la receta para combinarlo con tomates frescos.
Ingredientes para el osobuco con tomates frescos
- 2 rodajas de osobuco.
- 2 cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- 2 tomates maduros pelados y cortados en concasse (cuadraditos).
- Una taza de vino blanco.
- Harina para rebozar.
- Una taza de caldo.
- Una cda de manteca.
Procedimiento
- Salpimentar la carne y rebozarla en harina.
- Dorar en una sartén con manteca.
- Retirar, agregar aceite de oliva y dorar allí ligeramente las cebollas.
- Llevar la carne a una fuente de horno profunda y cubrirla con la cebolla, los tomates, el ajo, salpimentar y bañar con el vino.
- Tapar con papel aluminio y hornear hasta que esté tierno como para cortarlo con cuchara, 2 horas aproximadamente a 160°.
- Agregarle caldo cada vez que se quede con poco líquido.
- En los últimos 10 minutos de cocción, retirar el papel aluminio para que se dore la cebolla y el tomate.
- Servir con puré de papas y ciboulette.
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