¡Un clásico y delicioso! La carne con papas es uno de esos platos que nunca falla. Normalmente se hace esta preparación al horno y los cortes más usados suelen ser la tapa de nalga, el peceto o el lomo. Pero en esta receta nos jugamos con una preparación a la parrilla y con un corte menos tradicional: la entraña.
La entraña es un corte que se distingue por ser delgado, jugoso y lleno de sabor. Aunque es más fibrosa que otros cortes como el lomo, su textura tierna se destaca si se cocina correctamente. Tiene una proporción de grasa que le da un gusto profundo y sabroso cuando se cocina.
Ingredientes
- 600 g de entraña.
- Sal entrefina.
- Pimienta negra, a gusto.
- Aceite de oliva, c/n.
- 4 ramitas de romero fresco.
Para la salsa criolla
- Un morrón rojo.
- Un morrón verde.
- Un morrón amarillo.
- 2 tomates perita.
- 2 cebollas moradas mediana.
- 2 cdas de perejil fresco.
- Sal y pimienta, a gusto.
- 2 tazas de aceite de oliva o girasol.
- Una taza de vinagre de alcohol.
Para la guarnición
- 300 g de papines andinos.
- Una cebolla de verdeo.
- 150 g de pepinillos agridulces.
- 150 g de queso gruyere rallado.
- Aceite de oliva, c/n.
- Sal y pimienta negra, a gusto.
Procedimiento
Para la guarnición
- En una olla con agua y sal, agregar los papines cuando el agua esté hervida y blanquearlos.
- Cuando estén listos, retirar y colocarlos en una asadera para horno.
- Agregar aceite de oliva, la sal, los pepinillos, la cebolla de verdeo y el queso gruyere.
- Llevar al horno hasta que el queso esté gratinado.
Para la carne
- Salpimentar la entraña.
- Calentar bien la plancha, colocar el aceite de oliva, las ramitas de romero y los dientes de ajo para dar un sabor único. Luego agregar la entraña.
- Cocinar a fuego medio fuerte 5 minutos por lado. Tiene que quedar bien dorada, crocante por fuera y jugosa por dentro.
Para el chimichurri
- Colocar las especias en un frasco. Agregar sal, pimienta, vinagre, aceite y tapar.
- Agitar enérgicamente hasta que se integren todos los ingredientes.
- Reservar en la heladera una hora como mínimo, ya que mientras más tiempo esté macerando, más sabor tomará.
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