Una combinación ligera y sofisticada que permite disfrutar de la suavidad del huevo poché y la intensidad de la mostaza junto con el frescor de las hojas verdes.
Ingredientes
Una taza de lechuga.
Una taza de rúcula.
½ taza de perejil en hojas.
5 hojas de lechuga arrepollada.
2 huevos orgánicos preferentemente.
½ cdita de semillas de amapola.
Unas gotas de aceite de oliva.
Sal marina.
Para el aderezo
Una cdta de mostaza dijon.
Jugo de medio limón.
2 cdas de aceite de oliva.
Procedimiento
1) Poner una cacerola de agua a hervir. Forrar un bowl pequeño con papel film, verter unas gotas de oliva con un pincel y espolvorear con las semillas de amapolas.
2) Verter allí el huevo y anudar arriba con un hilo. Cortar el excedente de papel film y cocinar 5 minutos en el agua hirviendo, dándolo vuelta varias veces así se cocina parejo.
3) Retirar a un baño maría invertido y entibiar.
Para el aderezo
1) Mezclar todos los ingredientes y formar una salsa. Reservar.
Para el armado
1) Disponer las hojas de lechuga arrepollada, y sobre ellas las demás hojas. Aderezar y disponer los huevos arriba de todo.
2) Terminar con sal marina.
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