El sándwich de milanesa es uno de los grandes emblemas de la gastronomía argentina. Aunque la versión tucumana es la más famosa del país, existen otras variantes que reinventan este clásico y lo convierten en un plato mucho más contundente y gourmet.
En esta oportunidad, la propuesta tiene como protagonista a la entraña, un corte de carne muy sabroso que reemplaza a los tradicionales bifes de nalga o cuadrada. La preparación suma una terminación a la napolitana, con salsa de tomate, jamón y queso fundido, además de huevos fritos y papas crocantes.
El resultado es un sándwich abundante, con diferentes texturas y mucho sabor, ideal para una cena especial o para sorprender a los amantes de las milanesas con una receta distinta.
Ingredientes
Para la milanesa
- Una entraña.
- 300 gramos de harina.
- 500 gramos de panko o pan rallado.
- Aceite para freír, cantidad necesaria.
Para la salsa inglesa
- 3 huevos.
- 200 cc leche.
- Hierbas frescas, a gusto.
- Sal y pimienta.
Para la terminación
- Un pote o lata de salsa de tomate.
- 4 fetas de jamón cocido.
- 300 gramos de queso en hebras.
- 3 papas.
- Pan de campo o el pan de preferencia.
- 2 huevos.
- Mayonesa.
- Una cucharadita de pimentón ahumado.
- ½ cucharadita de ajo ahumado.
Procedimiento
- Limpiar la entraña y retirarle la película o membrana transparente que la recubre.
- Preparar la salsa inglesa mezclando los huevos, la leche, las hierbas, la sal y la pimienta.
- Pasar la carne por harina, luego por la salsa inglesa y, por último, por el panko o pan rallado.
- Freír las milanesas en abundante aceite caliente hasta que queden doradas y crocantes. Retirar y dejar sobre papel absorbente.
- Cubrir las milanesas con salsa de tomate, jamón cocido y queso en hebras para darles una terminación napolitana.
- Cortar las papas en rodajas y luego en tiritas muy finas. Enharinarlas ligeramente y freírlas hasta que estén doradas.
- Tostar el pan con un poco de manteca.
- Freír dos huevos y reservar.
- Mezclar la mayonesa con el pimentón ahumado y el ajo ahumado para obtener una salsa con más sabor.
- Untar el pan con la mayonesa saborizada, colocar la milanesa napolitana, sumar los huevos fritos y acompañar con las papas crocantes.
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