Las tortitas de praliné y crema son una delicia que combina la suavidad de una base esponjosa con la intensidad del praliné y la frescura de una crema chantilly. Este postre, digno de una pastelería de alta gama, es ideal para sorprender en una ocasión especial o para disfrutar en una merienda refinada. Su preparación, aunque requiere dedicación, es un verdadero placer para los sentidos.
En esta receta, aprenderás a elaborar estas tortitas desde cero, comenzando por la base de bizcochuelo, pasando por la elaboración del praliné con nueces caramelizadas, hasta llegar al relleno de crema chantilly con un toque de praliné triturado. El resultado final es un postre elegante, con una combinación perfecta de texturas y sabores que cautivarán a todos.
Ingredientes para tortitas de praliné y crema
- 4 huevos.
- 4 cdas de azúcar.
- 4 cdas de harina.
- Una cdta de polvo de hornear.
- Una cdta de café de vainilla.
Para el praliné
- 200 g de azúcar.
- 100 g de nueces picadas.
- Para el relleno
- 200 g de crema de leche.
- 2 cdas de azúcar.
- 2 merengues.
Procedimiento
- Batir los huevos con el azúcar y el café de vainilla hasta que estén bien espumosos.
- Agregarles la harina y el polvo tamizados e integrar hasta que no quede ningún grumo.
- Rellenar modecitos individuales previamente enmantecados y enharinados.
- Cocinar en horno moderado (180°) por espacio de 20 minutos.
- Retirar sobre una rejilla y enfriar.
Para el praliné
- Poner a calentar al azúcar en una sartén y dejar que poco a poco se vaya derritiendo; ayudar con una cuchara sin revolver demasiado.
- Una vez hecho el caramel rubio, agregar las nueces picadas y revolver.
- Volcar esta preparación sobre una placa bien enmantecada y enfriar por completo.
- Una vez frío picarlo bien chiquito.
Para la crema
- Batir a punto chantilly la crema con el azúcar y agregarle 3 cdas de praliné.
Para el armado
- Cortar las tortitas en 3 capas, y untarlas con la crema con praliné.
- Luego revestirlas con la misma crema y cubrir los costados.
- Llevarlas al freezer 30 minutos.
- Servir bien frío.
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