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Una receta para hacer irresistible la fainá, un clásico de la pizza

Es el acompañamiento por excelencia para la tradicional “grande muzzarella”. Acá se propone una vuelta de rosca con una versión rellena.

27 de abril 2025, 12:03hs
Fainá, recetas
Lo suculento y tentador que luce una porción de esta fainá rellena. Foto: Cucinare.TV

La fainá se convirtió en un clásico de la gastronomía rioplatense pese a que su origen es del norte de Italia, más precisamente de la ciudad de Génova, en la región de la Liguria. Nacida originalmente como “farinata”, es una preparación bien sencilla, a base de harina de garbanzo, agua, aceite de oliva y sal.

De hecho, se cree que la asociación de la pizza con la fainá se dio en esta región, porque en Italia no se comen juntas. “Los xeneizes que salían a vender pizza canchera de forma ambulante, en sus tachos también llevaban fainá, así que vendían ambas cosas, pero por separado. Sin embargo, fueron los porteños los que las asociaron y hermanaron”, le contó a Cucinare Javier Labaké, de la Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas.

En esta receta se propone una versión más creativa, relleno con jamón y morrón, Para lograr este fainá, se mezcla la preparación tradicional con los ingredientes del relleno, distribuyéndolos uniformemente antes de hornear. Es ideal para servir como entrada o para acompañar una rica pizza de muzzarella.

Ingredientes para la fainá rellena

  • 275 g de harina de garbanzos.
  • 750 cc de agua.
  • 15 g de sal.
  • Un huevo.
  • 25 cc de aceite de oliva.
  • Una pizca de pimienta.
  • 200 g de muzzarella.
  • 50 g de jamón cocido.
  • 100 g de morrones.

Procedimiento

  1. En un bowl con agua colocar la sal y el huevo. Mezclar.
  2. Luego incorporar la harina de garbanzo e integrar todos los ingredientes hasta que se unan formando una mezcla líquida.
  3. Pincelar un molde con aceite de oliva y forrarlo con un poco de harina de garbanzo.
  4. Verter la mezcla de fainá y llevarla a horno fuerte (220°-250°) durante 25 minutos.
  5. Retirar del horno.
  6. Colocar sobre la base de fainá la muzzarella y el relleno de jamón y morrón. Llevar al horno hasta que se funda el queso.
  7. Luego, cubrir con otra capa de la mezcla de fainá y llevar a horno fuerte (220°-250°) durante otros 25 minutos.
  8. Retirar del horno. Servir.

Para más recetas entrá a Cucinare.TV

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