Los tagliatelle al pesto son un plato tradicional italiano que destaca por su simplicidad y la intensidad del sabor que le confiere la salsa elaborada a base de albahaca fresca, ajo, piñones, queso parmesano y aceite de oliva..
Estos fideos son originarios del norte de Italia, aunque no existe el dato preciso sobre la región en los que se elaboró por primera vez, aunque muchos lo sitúan en la Emilia-Romaña. Por el pesto, en tanto, se dice que es originario de la Liguria, más precisamente de Génova.
La clave para disfrutar de excelentes tagliatelle está en la cocción de esta pasta -que es una variante de los tradicionales tallarines-, logrando un punto “al dente”. Tras cocer la pasta, se mezcla con el pesto, permitiendo que la salsa se adhiera completamente.
Ingredientes para los tagliatelle al pesto
Para la masa
- 500 g de harina 0000.
- 2 huevos.
- 6 cdas de puré de espinaca.
- 10 g de sal.
- Un chorrito de aceite de oliva.
- Semolín, cantidad necesaria.
- Sal gruesa para la cocción.
Para la salsa
- Una plantita de albahaca.
- 250 cc de aceite de oliva.
- 50 g de nueces.
- 2 dientes de ajo.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Una anchoa.
Para emplatar
- Queso rallado, a gusto.
Procedimiento
Para la masa
- Hacer una corona con la harina y adentro incorporar la sal y los líquidos. Con la ayuda de un cornet, integrar la masa.
- Amasar hasta que la masa quede lisa.
- Reservar en heladera media hora.
- Estirar con la máquina hasta el punto 7 u 8. Utilizar semolín para que no se pegue la masa al pasarlo por la máquina.
- Colocar la masa estirada en forma de rectángulo. Doblar la parte superior y la inferior de modo que los bordes se encuentren en el centro.
- Espolvorear con semolín o harina.
- Luego cortar los tallarines con un cuchillo, aproximadamente cada 7 mm en sentido perpendicular.
- Pasar el cuchillo por debajo del centro de la masa. Levantar para que los tagliatelle se desdoblen.
- Volcarlos en agua hirviendo.
Para la salsa
- Triturar en un mixer los ingredientes, hasta formar una pasta: ajo, sal, pimienta, nueces, anchoa, hojas de albahaca y aceite de oliva.
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