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Matambre arrollado con ensalada rusa: la receta ideal para los eventos especiales

Todos los secretos de una receta clásica que no debería faltar en tu mesa en estas Fiestas. Su preparación requiere paciencia, pero el resultado vale la pena.

12 de marzo 2025, 06:22hs
Matambre arrollado con ensalada rusa: la receta ideal para los eventos especiales

El matambre arrollado es un clásico infaltable en reuniones y celebraciones. Su relleno, cuidadosamente distribuido, le otorga un sabor irresistible y una presentación impecable. Acompañado por una ensalada rusa bien cremosa, este plato se convierte en la combinación perfecta de tradición y sabor.

Ingredientes

Para la pasta

Una cda de ají molido.

Sal y pimienta.

2 cdas de mostaza.

2 cdas de perejil fresco picado.

2 cdas de ajo picado.

7 g de gelatina sin sabor.

2 cdas pan rallado.

Para el relleno

150 g de arvejas cocidas.

200 g de fetas de panceta ahumada.

8 huevos duros.

2 zanahorias en tiras (pre hervor).

Un morrón en tiras.

Para la ensalada rusa

2 zanahorias en cubos cocidas

3 papas en cubos cocidas

Sal y pimienta, a gusto.

Mayonesa, c/n.

Una cda de mostaza.

200 g de arvejas cocidas.

Jugo de limón, c/n.

Procedimiento

1) Para el matambre, retirar el exceso de grasa.

2) Formar un rectángulo. Si es necesario cortar y emparchar.

3) Para la pasta, mezclar los ingredientes y untar por todo el matambre.

4) Colocar la panceta en lonjas.

5) Hacer una fila de huevos cortando las puntas.

6) Repetir con las zanahorias, dejando un espacio y lo mismo con el morrón.

7) Enrollar y envolverlo en film.

8) Bridar y llevar a cocción durante dos horas y media.

9) Dejar enfriar en el agua de cocción.

10) Retirarlo y colocarle peso por encima. Llevar a la heladera durante 2 horas como mínimo.

11) Para la ensalada rusa, cocinar las papas, las zanahorias y las arvejas.

12) Cuando estén frías, salpimentar y aderezar con mayonesa y mostaza.

13) Pasadas las horas de heladera, cortar el matambre y acompañar con la ensalada rusa.

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