El sándwich de carne en pan bao fusiona lo mejor de Oriente y Occidente en un bocado irresistible. El pan bao, esponjoso y ligero, envuelve tiernas tiras de carne marinada, logrando una combinación de texturas y sabores que sorprenden al paladar.
Ingredientes
Masa
Un k de harina 0000.
50 g de levadura.
250 cc de leche.
250 cc de agua.
20 g de sal.
Relleno
150 g de azúcar negra.
500 g de bifes de roast beef.
200 cc de cerveza negra.
3 cebollas.
3 cebollas de verdeo.
200 g de salsa de soja.
Aceite de sésamo tostado.
Una cabeza de ajo.
5 rodajas de jengibre.
3 anís estrellado.
Una rama de canela.
½ cda de pimienta de Sichuan.
2 clavos de olor.
½ cda de pimienta negra.
Para servir
Cilantro fresco.
Cebolla de verdeo fresca cortada en juliana.
Maní tostado sin sal picado.
Procedimiento
Para el pan
1) Hacer una corona con la harina, salar el borde exterior y en el centro colocar la levadura diluida en un poquito del agua o leche, comenzar a integrar sumando el resto del agua y de la leche hasta obtener una masa clásica de pan. Descansar.
2) Luego de descansada, estirar la masa finita (2 mm).
3) Cortar discos de 12 cm, pincelar con aceite y doblar al medio.
4) Colocar sobre cuadraditos de papel manteca pincelados con aceite.
5) Dejar leudar hasta el doble su volumen y cocer en vaporera de bambú (agua hirviendo) por unos 15 minutos.
Para la carne
1) En una sartén u olla apta para horno, dorar la carne.
2) Agregar las cebollas, el verdeo, los ajos y el jengibre.
3) Desglasar con cerveza. Incorporar la salsa de soja, el azúcar, la estrella de anís, una rama de canela, clavo de olor y pimienta de Sichuan.
4) Llevar a horno bajo por dos horas.
5) Rellenar el pan con la carne deshilachada con salsa, cilantro fresco, cebolla de verdeo cruda en juliana y maní picado.
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