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Torta Balcarce: cómo preparar en casa el postre que sirven en las confiterías

Bizcochuelo, dulce de leche, merengue y crema chantilly se combinan en una receta emblemática que no pasa de moda.

10 de julio 2025, 07:03hs
Torta Balcarce, postres, recetas
La receta para preparar en casa un clásico de las confiterías. Foto: CucinareTV.

La Torta Balcarce es uno de esos postres que, apenas lo ves en una confitería, sabés que no te va a fallar. Capas de bizcochuelo, dulce de leche, merengue y crema chantilly se combinan en una receta emblemática que conquistó paladares en todo el país.

Aunque parezca de pastelería profesional, esta versión casera es más fácil de lo que creés y permite disfrutar en casa de un postre elegante, esponjoso y lleno de sabor. Ideal para una ocasión especial o para darte un gusto de confitería sin salir de la cocina.

Ingredientes para Torta Balcarce

Pionono

  • 8 huevos.
  • 160 g de harina.
  • 160 g de azúcar.
  • Esencia de vainilla.
  • Una cda de miel.

Tuile de dulce de leche

  • 500 g de dulce de leche.
  • 300 g de azúcar impalpable.
  • 80 g de almidón de maíz.

Crema chantilly de castañas

  • Un l de crema.
  • 100 g de azúcar impalpable.
  • 200 g de castañas.

Almíbar

  • 300 cc de agua.
  • 300 g de azúcar.
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La receta para la increíble Torta Balcarce, un postre de confitería para hacer en casa. Cucinare.TV.

Procedimiento

Pionono

  1. Batir a punto letra huevos, azúcar, miel y esencia de vainilla, agregar con movimientos envolventes la harina y dividir la mezcla entre 3 placas redondas enmantecadas, empapeladas y vueltas a enmantecar.
  2. Hornear a 200°.
  3. Retirar del horno, espolvorear con azúcar impalpable y desmoldar sobre un papel manteca. Retirar el papel de cocción.
  4. Para la crema chantilly de castañas, batir la crema a medio punto con azúcar impalpable.
  5. Separar 1/3 de la crema para la decoración y reservar ambas en la heladera hasta su uso.
  6. Batir a punto chantilly justo antes de usar (bien fría).
  7. A los 2/3 del relleno incorporar las castañas cortadas y bien escurridas y los merengues rotos.
  8. Para el almíbar, llevar a hervor el azúcar con el agua. Reservar.

Armado

  1. Humedecer los piononos con almíbar. Disponer en los discos una capa de dulce de leche.
  2. Armar en el siguiente orden: piononos, dulce de leche, crema de castañas y merengue, otra capa de piononos, dulce de leche, crema de castañas y merengue y por último el disco de pionono con dulce de leche dado vuelta (es decir que el dulce de leche quede contra la crema) y el pionono de tapa.
  3. Enfriar lo más posible en este momento. Cubrir con la crema chantilly los costados de la torta.
  4. Romper el merengue restante y cubrir con merengue roto todos los costados.
  5. Decorar según la replica

Tuile de dulce de leche

  1. Tamizar los secos y mezclarlo con el dulce de leche.
  2. Espatular como si fuera una tuile en una placa siliconada con la ayuda de una cuchara y cocinar en el horno a 140° (10 minutos, aproximadamente).

Para más recetas entrá a https://www.cucinare.tv/

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